Vào ngày 15/06/2026, Khoa Công nghệ thực phẩm đã tổ chức thành công chương trình Seminar khoa học định kỳ nhằm chia sẻ các kết quả nghiên cứu mới nhất, đồng thời phổ biến chương trình đào tạo mới chuyên sâu của Khoa: Đào tạo tiến sĩ ngành Công nghệ thực phẩm. Chương trình seminar đã thu hút sự quan tâm và tham gia đông đảo của các giảng viên, nhà nghiên cứu và sinh viên trong khoa.
Chương trình diễn ra với 3 nội dung báo cáo:
Chuyên đề 1: Ấu trùng ruồi lính đen (BSFL): Giá trị dinh dưỡng và ứng dụng trong thực phẩm - Diễn giả: TS. Vũ Quỳnh Hương, Bộ môn Quản lý chất lượng và An toàn thực phẩm.
Chuyên đề 2: Quy trình tuyển sinh và đào tạo chương trình Tiến sĩ ngành Công nghệ thực phẩm - Diễn giả: ThS. Đỗ Thị Hồng Hải, Khoa Công nghệ thực phẩm.
Chuyên đề 3: Vai trò của một số hợp chất bổ sung trong quá trình luyện tập thể thao - Diễn giả: TS. Hoàng Thị Minh Nguyệt, Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch.
Mở đầu chương trình, TS. Vũ Quỳnh Hương đã mang đến một đề tài mang tính thời sự về phát triển bền vững: “Ấu trùng ruồi lính đen: Giá trị dinh dưỡng và ứng dụng trong thực phẩm”.
    |
 |
| TS. Vũ Quỳnh Hương - Bộ môn Quản lý chất lượng và An toàn thực phẩm |
Ấu trùng ruồi lính đen (Black Soldier Fly Larvae – BSFL, Hermetia illucens) hiện được xem là nguồn sinh khối bền vững thế hệ mới nhờ khả năng xử lý chất thải hữu cơ vượt trội và chuyển hóa thành các sản phẩm có giá trị cao. BSFL giàu protein (30–53% vật chất khô), lipid (20–41% vật chất khô), axit amin thiết yếu, axit lauric và khoáng chất, đặc biệt là canxi.
Bài trình bày giới thiệu các đặc điểm sinh học và giá trị dinh dưỡng của BSFL, đồng thời tổng hợp các ứng dụng trong thức ăn chăn nuôi, nuôi trồng thủy sản, sản xuất phân bón hữu cơ và các sản phẩm giá trị gia tăng như chitin/chitosan, peptide kháng khuẩn (AMPs) và dầu côn trùng. Đối với lĩnh vực thực phẩm, BSFL được xem là nguồn nguyên liệu mới đầy tiềm năng cho thực phẩm giàu protein, lipid chức năng và các hợp chất hoạt tính sinh học.
Ngoài ra, bài trình bày giới thiệu kết quả nghiên cứu thực nghiệm về việc bổ sung bột BSFL thay thế một phần khô dầu đậu tương trong khẩu phần của gà đẻ.
Kết quả thực nghiệm khẳng định bột BSFL có tiềm năng duy trì tốt chất lượng vật lý, đồng thời góp phần nâng cao thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của trứng.
|
 |
| ThS. Đỗ Thị Hồng Hải - Khoa Công nghệ thực phẩm |
Tiếp theo chương trình, ThS. Đỗ Thị Hồng Hải đã trình bày chi tiết về “Quy trình tuyển sinh và đào tạo chương trình tiến sĩ ngành Công nghệ thực phẩm”. Đặc biệt, năm 2026 đánh dấu mốc quan trọng khi Khoa Công nghệ thực phẩm chính thức tuyển sinh khóa Tiến sĩ đầu tiên với 05 chỉ tiêu xét tuyển.
Bài trình bày đã cung cấp một bức tranh toàn diện cho các cán bộ, giảng viên và học viên quan tâm:
Tiêu chí và điều kiện xét tuyển: (1)Thí sinh đã tốt nghiệp Thạc sĩ (theo định hướng nghiên cứu) đúng ngành hoặc ngành gần. (2) Tốt nghiệp đại học: Hoặc thạc sĩ ngành khác phải hoàn thành khối lượng bổ sung tối thiểu 30 tín chỉ theo chuẩn đầu ra. (3) Yêu cầu ngoại ngữ đầu vào theo quy định.
Cấu trúc chương trình đào tạo (Gồm 8 kỳ học): Tối thiểu 90 tín chỉ (với nghiên cứu sinh có bằng thạc sĩ) và tối thiểu 120 tín chỉ (với nghiên cứu sinh học thẳng từ đại học tốt nghiệp loại Giỏi trở lên).
Trong đó bao gồm: 10 học phần trình độ tiến sĩ (10 tín chỉ): 6 tín chỉ bắt buộc và 4 tín chỉ tự chọn, Tiểu luận tổng quan đề tài: 4 tín chỉ, Chuyên đề tiến sĩ: 6 tín chỉ (gồm 2 chuyên đề), Luận án tiến sĩ: 70 tín chỉ.
Học viện có nhiều Chính sách đãi ngộ cho các nghiên cứu sinh: Nhiều gói học bổng, hỗ trợ tài chính, mở lớp bổ trợ tiếng Anh đầu vào. Lịch học được bố trí linh hoạt (học trực tuyến hoặc cuối tuần) và hỗ trợ kết nối thực tập tại các cơ sở uy tín trong và ngoài nước.
Điều kiện đầu ra: Nghiên cứu sinh bắt buộc phải công bố tối thiểu 02 bài báo khoa học trên các tạp chí uy tín và đạt chứng chỉ tiếng Anh đầu ra bậc 4/6 (trình độ B2).
Cũng trong bài trình bày, ThS. Đỗ Thị Hồng Hải đã liệt kê rõ các tiêu chuẩn đối với giảng viên tham gia giảng dạy và hướng dẫn nhằm giúp các bộ môn trong Khoa chủ động đề xuất danh mục, định hướng nghiên cứu phù hợp, đáp ứng nhu cầu của nghiên cứu sinh.
|
 |
| TS. Hoàng Thị Minh Nguyệt - Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch |
Khép lại chương trình seminar, TS. Hoàng Thị Minh Nguyệt đã chia sẻ những kiến thức cập nhật thú vị và thiết thực qua bài trình bày: “Vai trò của một số hợp chất bổ sung trong quá trình luyện tập thể thao”. Diễn giả đã giới thiệu về Tháp dinh dưỡng của Mỹ mới ban hành ngày 7/1/2026 sau hơn 3 thập kỷ sử dụng tháp dinh dưỡng cũ, với một số thay đổi: cần ưu tiên protein và chất béo lành mạnh, tăng cường rau củ và trái cây tươi, sử dụng có chọn lọc ngũ cốc nguyên hạt, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn hướng đến lối sống ăn uống đơn giản, tự nhiên hơn.
Trong dinh dưỡng thể thao, dinh dưỡng nền tảng (Macros) là nền móng tối quan trọng của hiệu suất. Carbohydrate cung cấp glycogen, protein tái cấu trúc sợi cơ và chất béo duy trì chức năng nội tiết tế bào. Dinh dưỡng nền tảng chiếm tới 90-95% tầm quan trọng đối với sức khỏe và năng lực thể chất. Hợp chất bổ sung (Supplements) giúp tối ưu hóa hiệu suất cận biên, gia tăng tốc độ phục hồi cơ bắp và đẩy lùi ngưỡng mỏi sinh lý trong điều kiện cực hạn, cực kỳ thiết yếu đối với vận động viên đỉnh cao tranh chấp huy chương.
Để nâng cao hiệu suất vượt ngưỡng thông thường, khoa học dinh dưỡng thể thao ghi nhận vai trò quan trọng của các chất bổ sung có bằng chứng khoa học mạnh mẽ như: Creatine, BCAAs, Caffeine.
Theo Tiến sĩ Jose Antonio, CEO và đồng sáng lập tổ chức ISSN Hiệp hội Dinh dưỡng Thể thao Quốc tế: "Các sản phẩm bổ sung chỉ nên được coi là lớp kem trang trí trên mặt bánh. Lớp kem này chỉ phát huy tối đa công năng cải thiện hiệu suất khi chiếc bánh - đại diện cho chế độ dinh dưỡng nền tảng và chương trình tập luyện - đã được xây dựng vững vàng." Cốt bánh đại diện cho nền tảng dinh dưỡng hàng ngày, bao gồm việc kiểm soát năng lượng (Calorie In/Calorie Out), sự cân bằng các chất đại lượng, vi lượng, giấc ngủ và chế độ tập luyện đều đặn. Đây là phần chiếm 90-95% kết quả vóc dáng và sức khỏe. Lớp kem đại diện cho các hợp chất bổ sung nâng cao (như Creatine, BCAAs, Caffeine hay các thực phẩm bổ sung). Lớp kem chỉ có giá trị làm cho "chiếc bánh" hoàn hảo hơn (chiếm 5-10% hiệu suất cuối cùng).
Tác giả đã chỉ ra một sai lầm rất phổ biến hiện nay là nhiều người quá tập trung tìm kiếm các chất bổ sung "thần thánh" (lớp kem) trong khi chế độ ăn cơ bản và lối sống (cốt bánh) lại rỗng tuếch, mất cân bằng. Định hướng của dinh dưỡng hiện đại là phải làm tốt phần "bánh" trước khi đầu tư vào phần "kem" để phát triển thể chất một cách khoa học nhất.
Chương trình Seminar khoa học ngày 15/6/2026 đã diễn ra thành công tốt đẹp, mở ra nhiều trao đổi học thuật thẳng thắn, gợi mở nhiều hướng nghiên cứu ứng dụng thực tiễn cao và chuẩn bị chu đáo cho công tác tuyển sinh hệ đào tạo Tiến sĩ sắp tới của Khoa Công nghệ thực phẩm.
Khoa Công nghệ thực phẩm