Ngày 27/5/2026, tại Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia, Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam phối hợp với Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia, Trường Hóa và Khoa học sự sống, Đại học Bách khoa Hà Nội, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Công ty Cổ phần Công nghệ phẩm Ba Đình và Tạp chí Thương hiệu và Sản phẩm tổ chức Hội thảo Áp dụng chuyển đổi số trong quản trị rủi ro an toàn thực phẩm: Từ nghiên cứu đến thực tiễn sản xuất, kinh doanh.
Hội thảo có sự tham dự của đại diện cơ quan quản lý, các hội nghề nghiệp, viện nghiên cứu, trường đại học, doanh nghiệp sản xuất – kinh doanh thực phẩm, cùng các chuyên gia trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Đây là dịp để các bên cùng trao đổi về một vấn đề đang được quan tâm hiện nay: làm thế nào để ứng dụng chuyển đổi số một cách thiết thực trong nhận diện, kiểm soát và quản trị rủi ro an toàn thực phẩm.
Trong bối cảnh chuỗi cung ứng thực phẩm ngày càng mở rộng, sản phẩm đi qua nhiều công đoạn và nhiều chủ thể khác nhau trước khi đến tay người tiêu dùng, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm cần được nhìn nhận như một quá trình quản trị liên tục. Việc kiểm soát không thể chỉ tập trung ở khâu cuối cùng, mà cần được thực hiện từ sản xuất ban đầu, chế biến, bảo quản, phân phối đến thu hồi và xử lý sản phẩm khi có sự cố. Đặc biệt, sản xuất ban đầu cần được hiểu đầy đủ theo cả ba lĩnh vực trồng trọt, chăn nuôi và nuôi trồng thủy sản, vì đây là những khâu tạo nền tảng trực tiếp cho chất lượng và mức độ an toàn của nguyên liệu thực phẩm.
Từ thực tiễn đó, chuyển đổi số mở ra nhiều cơ hội để công tác quản lý an toàn thực phẩm trở nên chủ động, minh bạch và hiệu quả hơn. Các công cụ như cơ sở dữ liệu số, nhật ký điện tử, truy xuất nguồn gốc, hệ thống cảnh báo, phân tích dữ liệu, IoT, AI và Blockchain có thể hỗ trợ quá trình giám sát, đánh giá nguy cơ, quản lý nhà cung cấp, kiểm soát mã lô và kết nối thông tin giữa cơ quan quản lý, doanh nghiệp và người tiêu dùng.
Tại hội thảo, các tham luận đã tiếp cận chủ đề chuyển đổi số trong quản trị rủi ro an toàn thực phẩm từ nhiều góc nhìn khác nhau. Các báo cáo tập trung vào quản trị rủi ro trong chuỗi cung ứng; quản lý nguy cơ an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm thiên nhiên trong kỷ nguyên số; ứng dụng công nghệ kiểm nghiệm hiện đại và dữ liệu số trong đánh giá nguy cơ; ứng dụng IoT, AI, Blockchain trong quản lý an toàn và chất lượng sản phẩm; cũng như kinh nghiệm áp dụng công nghệ số trong quản trị rủi ro tại doanh nghiệp.
Là một trong những đơn vị đồng tổ chức, Nhóm nghiên cứu mạnh Vi sinh vật và An toàn thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tham gia hội thảo với bài tham luận về kiểm soát yếu tố đầu vào trong sản xuất nông nghiệp, nền tảng quan trọng của quản lý nguy cơ an toàn thực phẩm. Nội dung tham luận nhấn mạnh rằng an toàn thực phẩm cần được bắt đầu từ gốc: từ đất, nước, giống cây trồng, con giống, thức ăn chăn nuôi, thức ăn thủy sản, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, hóa chất, chế phẩm xử lý môi trường nuôi, điều kiện canh tác, chăn nuôi, nuôi trồng, thu hoạch, giết mổ, sơ chế và bảo quản ban đầu.
Cách tiếp cận này cho thấy, muốn có sản phẩm thực phẩm an toàn và có chất lượng ổn định, cần kiểm soát tốt các yếu tố hình thành nên sản phẩm ngay từ vùng sản xuất và cơ sở sản xuất ban đầu. Khi các thông tin về vùng trồng, trang trại, ao nuôi, cơ sở chăn nuôi, vật tư đầu vào, quy trình sản xuất, thời gian thu hoạch, lô sản phẩm và điều kiện bảo quản được ghi nhận đầy đủ bằng dữ liệu số, việc truy xuất nguồn gốc và quản lý nguy cơ sẽ trở nên thuận lợi hơn. Đây cũng là cơ sở để doanh nghiệp xây dựng niềm tin với người tiêu dùng và đáp ứng tốt hơn các yêu cầu ngày càng cao của thị trường.
    |
 |
| Các diễn giả trình bày tại hội thảo |
Phần tọa đàm tại hội thảo diễn ra trong không khí cởi mở, với nhiều trao đổi thực tế về những thuận lợi và khó khăn khi triển khai chuyển đổi số trong lĩnh vực an toàn thực phẩm. Bên cạnh tiềm năng của công nghệ, các đại biểu cũng chia sẻ những thách thức đang đặt ra, như chi phí đầu tư, hạ tầng dữ liệu, tính liên thông giữa các hệ thống, năng lực nhân lực số, cũng như khả năng áp dụng đối với doanh nghiệp nhỏ, hợp tác xã, trang trại và hộ sản xuất nhỏ lẻ.
|
 |
| Các diễn giả thảo luận và giải đáp các câu hỏi |
Một điểm được nhiều đại biểu thống nhất là chuyển đổi số trong an toàn thực phẩm cần bắt đầu từ những việc cụ thể và phù hợp với điều kiện thực tế. Đó có thể là chuẩn hóa quy trình, số hóa hồ sơ, quản lý nhà cung cấp, ghi nhận dữ liệu theo lô sản phẩm, áp dụng truy xuất nguồn gốc, từng bước xây dựng hệ thống cảnh báo và kết nối dữ liệu giữa các khâu trong chuỗi. Khi được triển khai đúng hướng, chuyển đổi số không chỉ là công cụ quản lý, mà còn là cách để nâng cao trách nhiệm, sự minh bạch và niềm tin trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Hội thảo là hoạt động có ý nghĩa trong việc kết nối các nhà quản lý, nhà khoa học, cơ sở đào tạo, doanh nghiệp và tổ chức nghề nghiệp cùng trao đổi về an toàn thực phẩm dưới góc nhìn mới. Với vai trò đồng tổ chức, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tiếp tục thể hiện định hướng gắn đào tạo và nghiên cứu với thực tiễn sản xuất, quản lý và nhu cầu của xã hội.
|
 |
| Ảnh chụp của nhóm nghiên cứu mạnh với đại diện Ban tổ chức |
Thông qua hội thảo, nhiều gợi mở quan trọng được đặt ra cho hoạt động đào tạo và nghiên cứu trong thời gian tới, đặc biệt là tăng cường tiếp cận liên ngành giữa công nghệ thực phẩm, quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm, dữ liệu số và quản trị chuỗi cung ứng. Đây cũng là cơ sở để Khoa Công nghệ thực phẩm tiếp tục phát triển các hoạt động nghiên cứu, hợp tác và chuyển giao trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, góp phần xây dựng chuỗi nông sản – thực phẩm an toàn, minh bạch và bền vững hơn.
Nhóm Nghiên cứu mạnh Vi sinh vật và An toàn thực phẩm