Chiều 22/10/2026, tại Phòng hội thảo Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, nhóm nghiên cứu mạnh Công nghệ thực phẩm xanh và phát triển bền vững đã tổ chức seminar khoa học quốc tế với chủ đề “Natural Bio-Material Nano-Coating for Postharvest Freshness Preservation of Fruits and Vegetables: Technology and Applications” (Màng phủ nano sinh học tự nhiên để bảo quản rau quả sau thu hoạch: Công nghệ và ứng dụng). Báo cáo do đại diện Công ty Ecogear (Hàn Quốc) trình bày, thu hút sự quan tâm của giảng viên, nghiên cứu viên, sinh viên và người quan tâm.
Tổn thất sau thu hoạch – bài toán cần lời giải xanh
Theo số liệu được dẫn trong bài trình bày (báo cáo chung WWF – Tesco, 2021), khoảng 13,8% lương thực toàn cầu bị thất thoát trong chuỗi cung ứng, tương đương khoảng 2,5 tỷ tấn và 1.000 tỷ USD mỗi năm. Mục tiêu Phát triển bền vững SDG 12 của Liên hợp quốc đặt ra yêu cầu giảm một nửa tổn thất thực phẩm ở khâu phân phối và tiêu dùng vào năm 2030. Trong khi đó, các lớp màng phủ sáp hiện đang dùng phổ biến cho rau quả tươi trên thế giới đang đối mặt với lo ngại về an toàn khi phơi nhiễm lâu dài. Đây là khoảng trống để công nghệ màng phủ nano sinh học phát huy lợi thế.
Ecogear và nền tảng công nghệ màng phủ nano ăn được
Công ty TNHH Ecogear được thành lập ngày 20/12/2021, CEO là Tiến sĩ Jihun Park (chuyên ngành Hóa học, KAIST) và EWHA Technology Holdings, trụ sở tại Jeonju. Trung tâm nghiên cứu đặt tại Đại học Ewha (Seoul) cùng hai nhà máy ở Jeju và Jeonju. Công ty phát triển công nghệ tạo lớp màng phủ ăn được có độ dày dưới 100 nanomet từ ba nhóm vật liệu sinh học tự nhiên: carbohydrate vi sinh, polyphenol thực vật và protein động vật, với tổng cộng 14 bài báo SCI và 5 bằng sáng chế tại Hàn Quốc.
Tại buổi seminar khoa học, ông Sang-il Bae, đại diện Công ty Ecogear đã giới thiệu hai công nghệ lõi gồm phương pháp chiết xuất bằng nước cận tới hạn – không phát sinh chất thải nguy hại, rút ngắn thời gian và tăng hiệu suất chiết hoạt chất từ quế, vỏ hạnh nhân, matcha – và nano nhũ hóa áp suất cao, giúp phân tán vật liệu sinh học tới kích thước nano, tăng hiệu quả phủ và độ ổn định của dung dịch. Kết hợp nhũ tương Pickering mang tinh dầu chức năng và tính xúc biến của vật liệu cellulose, dung dịch có thể phun trực tiếp trên băng tải hoặc hệ con lăn của các cơ sở sơ chế, đóng gói sản phẩm.
Kết quả nghiên cứu và ứng dụng nổi bật
Hiện tại, công ty đã phát triển được một số sản phẩm và ứng dụng trong bảo quản một số loại rau hoa quả tươi:
• Fruiting: sản phẩm ứng dụng trên một số loại quả có múi như cam, quýt.
• Grooting: phối hợp với Viện Khoa học Cây lương thực quốc gia Hàn Quốc nghiên cứu bảo quản khoai lang, thí điểm xuất khẩu sang Thái Lan.
• Màng bảo quản đang thử nghiệm trên một số nông sản khác như chuối, dâu tây, cà chua, hoa hồng giúp kéo dài tuổi thọ.
Tiềm năng hợp tác tại Việt Nam
Việt Nam là một trong hai thị trường trọng điểm công ty Ecogear đang hướng đến. Từ những kết quả nghiên cứu đã có, có thể nhận thấy tiềm năng hợp tác với Nhóm nghiên cứu mạnh Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam theo hướng khai thác phụ phẩm nông nghiệp trong nước làm nguyên liệu chiết xuất; đào tạo, thực tập cho sinh viên, học viên cao học và chuyển giao công nghệ cho hợp tác xã, doanh nghiệp xuất khẩu. Seminar góp phần lan tỏa giải pháp bảo quản rau quả sau thu hoạch an toàn, thân thiện môi trường, hướng tới nâng cao giá trị và sức cạnh tranh của nông sản Việt.
Khoa Công nghệ thực phẩm